Risotto alle rose

1. Pulire accuratamente i petali di rose rosse o rosa (le rose non devono essere state trattate con antiparassitari o con altri agenti chimici) con un panno umido, rimuovendo le impurità.

2. Versare i petali di rosa (tenendone da parte una decina per la decorazione) in una ciotola: versare il vino bianco secco. Lasciar macerare il tutto per qualche ora, mescolando di tanto in tanto.

3. Dopo qualche ora, filtrare il macerato e tener da parte i petali di rosa.

4. Scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva in una piccola casseruola e far tostare il riso per alcuni minuti.

5. In un altro pentolino, scaldare un po’ d’acqua (che servirà per la cottura del risotto) e salarla leggermente.

6. Sfumare il riso tostato con il vino aromatizzato (filtrato), il rosolio (facoltativo) e proseguire la cottura per una decina di minuti, mescolando spesso il riso ed aggiungendo poco liquido per volta.

7. Un paio di minuti prima del termine della cottura, aggiungere anche le rose macerate.

8. Infine, servire il risotto decorando con qualche petalo di rosa fresca oppure con un bocciolo.

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​*Si sconsiglia l’aggiunta di burro o di altri grassi inutili perché il risotto alle rose è un primo piatto estremamente delicato che rimane in ogni caso molto cremoso.